Cortes de carne para el asado

Qué es cada corte, cuánto tarda, con qué fuego y cuánto comprar por persona.

Vaca

10
Asado de tira El clásico de todos los domingos: tiras del costillar con hueso, carne y grasa. 40 a 60 min Vacío Jugoso, con su capa de grasa que tiene que quedar crocante. Pide paciencia. 1 h 30 a 2 h Entraña Fina, sabrosa y rápida: la entrada perfecta mientras se hace lo demás. 15 a 20 min Matambre Fino y ancho. A la pizza, con salsa y muzzarella, es un éxito asegurado. 45 a 60 min Tapa de asado Económica y sabrosa, pero pide fuego lento: apurada queda dura. 1 h a 1 h 30 Arañita La joya escondida del carnicero: chica, tierna y veteada. 10 a 15 min Bife de chorizo Magro, con su borde de grasa. Grueso y jugoso es otra cosa. 15 a 20 min Ojo de bife El centro del bife ancho: más veteado, más tierno, más sabor. 15 a 20 min Colita de cuadril Pieza entera, magra y tierna. Cortada en contra de la fibra es una manteca. 45 a 60 min Picaña Con su capa de grasa arriba: sabor intenso y muy jugosa. 40 a 50 min

Cerdo

5
Pechito de cerdo El "asado" del cerdo: huesitos, grasa y mucho sabor. Limón al final. 45 a 60 min Bondiola Mucha grasa entreverada: imposible que salga seca. Ideal para sándwich. 1 h 30 a 2 h (entera) Solomillo de cerdo Magro, tierno y rápido. Con mostaza y miel es imbatible. 20 a 25 min Matambrito de cerdo Más tierno que el de vaca y mucho más rápido. Limón y sal, nada más. 25 a 30 min Churrasquito de cerdo Bifecitos finos, económicos y listos en un suspiro. 10 a 15 min

Achuras y más

6
Chorizo El que abre el asado. Sin pincharlo, para que no pierda el jugo. 25 a 35 min Morcilla Ya viene cocida: solo hay que calentarla sin que reviente. 15 a 20 min Chinchulines Bien crocantes o nada. Con limón y sal gruesa. 45 a 60 min Mollejas La achura más fina: crocante por fuera, cremosa por dentro. 40 a 50 min Riñón Abierto, bien limpio y a fuego fuerte. Con provenzal, un manjar. 20 a 30 min Provoleta Queso provolone dorado con orégano y ají. La entrada que nunca falla. 10 a 15 min

¿Cuánta carne por persona?

Como regla general, calculá 400 a 500 gramos por adulto si hay cortes con hueso, y 300 a 350 gramos si son cortes sin hueso y hay achuras de entrada. Para chicos, la mitad. Si querés el número exacto según quiénes vienen, usá la calculadora de asado.

¿En qué orden se ponen los cortes?

Primero lo que más tarda (vacío, tapa de asado, bondiola entera), después el asado de tira y la colita, y al final lo rápido (entraña, bifes, mollejas abiertas, provoleta). Los chorizos van temprano porque son la entrada. El timer de asado te dice a qué hora poner cada cosa para que todo salga junto.

¿Quién pone cuánto?

Armá la juntada en Asadito: cada uno carga lo que pagó y la app dice quién le transfiere a quién. Los invitados no necesitan cuenta.

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