¿Qué es colita de cuadril?
Es una pieza triangular del cuarto trasero, de alrededor de un kilo. Es magra y tierna. Se cocina entera a fuego medio y se corta en fetas.
Tiempo
45 a 60 min
Fuego
medio
Por persona
250 a 300 g
Precio
$$ Precio medio
- Salala y ponela entera, del lado de la grasa, sobre fuego medio.
- Dejala 25 a 30 minutos.
- Dala vuelta y seguí 20 a 25 minutos más.
- Dejala reposar 5 minutos y cortala en fetas finas, en contra de la fibra.
Consejo: Abierta tipo libro y rellena con jamón, queso y morrón queda espectacular: atala con hilo y sumale 20 minutos.
¿Qué es fuego medio?
Brasas parejas: la mano aguanta unos 5 segundos. Si no tenés mucha práctica, poné la mano abierta a la altura de la parrilla y contá cuánto aguantás.
Punto de cocción
Este corte se disfruta más jugoso o a punto. Jugoso es rojo en el centro; a punto, rosado; cocido, gris parejo. Para cocido sumale un 20 % al tiempo.
Más cortes de vaca
Asado de tira40 a 60 min, fuego medio
Vacío1 h 30 a 2 h, fuego lento
Entraña15 a 20 min, fuego fuerte
Matambre45 a 60 min, fuego medio
Tapa de asado1 h a 1 h 30, fuego lento
Arañita10 a 15 min, fuego fuerte
Bife de chorizo15 a 20 min, fuego fuerte
Ojo de bife15 a 20 min, fuego fuerte
Picaña40 a 50 min, fuego medio
¿Quién pone cuánto?
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