¿Qué es ojo de bife?

Es el centro del bife ancho. Tiene más grasa entreverada (marmoleo) que el bife de chorizo, por eso queda muy tierno y jugoso. Se trata igual: grueso y a fuego fuerte.

También lo vas a encontrar como bife ancho.

Cómo hacer ojo de bife a la parrilla

Sacalo de la heladera 20 minutos antes.
Ponelo sobre fuego fuerte.
Dejalo 6 a 7 minutos, dalo vuelta y salá.
Dejalo 5 a 6 minutos más y sacalo jugoso o a punto.
Dejalo reposar unos minutos antes de cortarlo.

Consejo: Con un buen ojo de bife alcanza con sal: no le hace falta chimichurri.

¿Qué es fuego fuerte?

Brasas abundantes y cerca: la mano aguanta 2 o 3 segundos a la altura de la parrilla. Si no tenés mucha práctica, poné la mano abierta a la altura de la parrilla y contá cuánto aguantás.

Punto de cocción

Este corte se disfruta más jugoso o a punto. Jugoso es rojo en el centro; a punto, rosado; cocido, gris parejo. Para cocido sumale un 20 % al tiempo.

Más cortes de vaca

Asado de tira40 a 60 min, fuego medio Vacío1 h 30 a 2 h, fuego lento Entraña15 a 20 min, fuego fuerte Matambre45 a 60 min, fuego medio Tapa de asado1 h a 1 h 30, fuego lento Arañita10 a 15 min, fuego fuerte Bife de chorizo15 a 20 min, fuego fuerte Colita de cuadril45 a 60 min, fuego medio Picaña40 a 50 min, fuego medio

¿Quién pone cuánto?

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