¿Qué es matambre?

Es la capa de carne que está entre el cuero y las costillas. Es fino y ancho, con grasa de un lado. Si no se cocina bien queda duro, por eso conviene fuego moderado y darle su tiempo.

También lo vas a encontrar como matambre a la pizza.

Cómo hacer matambre a la parrilla

Si querés que quede más tierno, dejalo una hora en leche en la heladera y secalo antes de cocinarlo.
Ponelo del lado de la grasa sobre fuego medio, durante 30 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado.
Dalo vuelta y salá.
Para hacerlo a la pizza, cubrí el lado dorado con salsa de tomate, muzzarella y orégano.
Tapalo (con otra parrilla o papel aluminio) 10 a 15 minutos, hasta que se derrita el queso.

Consejo: Para cortarlo fácil, usá una tijera de cocina o una cuchilla bien afilada sobre la tabla.

¿Qué es fuego medio?

Brasas parejas: la mano aguanta unos 5 segundos. Si no tenés mucha práctica, poné la mano abierta a la altura de la parrilla y contá cuánto aguantás.

Más cortes de vaca

Asado de tira40 a 60 min, fuego medio Vacío1 h 30 a 2 h, fuego lento Entraña15 a 20 min, fuego fuerte Tapa de asado1 h a 1 h 30, fuego lento Arañita10 a 15 min, fuego fuerte Bife de chorizo15 a 20 min, fuego fuerte Ojo de bife15 a 20 min, fuego fuerte Colita de cuadril45 a 60 min, fuego medio Picaña40 a 50 min, fuego medio

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