¿Qué es picaña?

Es la tapa del cuadril, con una capa de grasa gruesa. Es famosa en Brasil y cada vez más pedida acá. Se puede hacer entera o cortada en churrascos gruesos.

También lo vas a encontrar como tapa de cuadril.

Cómo hacer picaña a la parrilla

Hacele cortes en rombo a la grasa, sin llegar a la carne, y salala.
Ponela del lado de la grasa sobre fuego medio durante 25 minutos.
Dala vuelta y seguí 15 a 20 minutos más.
Cortala en fetas en contra de la fibra.

Consejo: Si la hacés en churrascos de 3 dedos, va a fuego fuerte y se hace en 15 minutos.

¿Qué es fuego medio?

Brasas parejas: la mano aguanta unos 5 segundos. Si no tenés mucha práctica, poné la mano abierta a la altura de la parrilla y contá cuánto aguantás.

Punto de cocción

Este corte se disfruta más jugoso o a punto. Jugoso es rojo en el centro; a punto, rosado; cocido, gris parejo. Para cocido sumale un 20 % al tiempo.

Más cortes de vaca

Asado de tira40 a 60 min, fuego medio Vacío1 h 30 a 2 h, fuego lento Entraña15 a 20 min, fuego fuerte Matambre45 a 60 min, fuego medio Tapa de asado1 h a 1 h 30, fuego lento Arañita10 a 15 min, fuego fuerte Bife de chorizo15 a 20 min, fuego fuerte Ojo de bife15 a 20 min, fuego fuerte Colita de cuadril45 a 60 min, fuego medio

¿Quién pone cuánto?

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