¿Qué es arañita?

Es un corte chico que sale de la zona de la cadera. Le dicen así por las vetas de grasa que parecen una telaraña. Es muy tierno y se hace rápido, así que hay que pedirlo con tiempo porque sale poco por animal.

Cómo hacer arañita a la parrilla

Salala y ponela sobre fuego fuerte.
Dejala 5 a 7 minutos, hasta que se dore.
Dala vuelta y dejala 4 a 6 minutos más.
Servila jugosa o a punto: cocida pierde la gracia.

Consejo: Como es chica, pedila entera y servila de entrada, junto con la entraña.

¿Qué es fuego fuerte?

Brasas abundantes y cerca: la mano aguanta 2 o 3 segundos a la altura de la parrilla. Si no tenés mucha práctica, poné la mano abierta a la altura de la parrilla y contá cuánto aguantás.

Punto de cocción

Este corte se disfruta más jugoso o a punto. Jugoso es rojo en el centro; a punto, rosado; cocido, gris parejo. Para cocido sumale un 20 % al tiempo.

Más cortes de vaca

Asado de tira40 a 60 min, fuego medio Vacío1 h 30 a 2 h, fuego lento Entraña15 a 20 min, fuego fuerte Matambre45 a 60 min, fuego medio Tapa de asado1 h a 1 h 30, fuego lento Bife de chorizo15 a 20 min, fuego fuerte Ojo de bife15 a 20 min, fuego fuerte Colita de cuadril45 a 60 min, fuego medio Picaña40 a 50 min, fuego medio

¿Quién pone cuánto?

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