¿Qué es entraña?

Es el músculo del diafragma. Es fina, tiene mucho sabor y se cocina en pocos minutos a fuego fuerte. Viene con una membrana que podés sacar o dejar para que quede crocante.

Cómo hacer entraña a la parrilla

Decidí si le sacás la membrana (queda más tierna) o se la dejás (queda crocante por fuera).
Ponela sobre fuego fuerte y salá el lado de arriba.
Dejala 6 a 8 minutos, hasta que se dore abajo.
Dala vuelta, salá y dejala 5 a 7 minutos más.
Cortala en tiras y servila al toque.

Consejo: Es un corte que se pasa enseguida. Mejor sacarla un poco antes: sigue cocinándose unos minutos en la tabla.

¿Qué es fuego fuerte?

Brasas abundantes y cerca: la mano aguanta 2 o 3 segundos a la altura de la parrilla. Si no tenés mucha práctica, poné la mano abierta a la altura de la parrilla y contá cuánto aguantás.

Punto de cocción

Este corte se disfruta más jugoso o a punto. Jugoso es rojo en el centro; a punto, rosado; cocido, gris parejo. Para cocido sumale un 20 % al tiempo.

Más cortes de vaca

Asado de tira40 a 60 min, fuego medio Vacío1 h 30 a 2 h, fuego lento Matambre45 a 60 min, fuego medio Tapa de asado1 h a 1 h 30, fuego lento Arañita10 a 15 min, fuego fuerte Bife de chorizo15 a 20 min, fuego fuerte Ojo de bife15 a 20 min, fuego fuerte Colita de cuadril45 a 60 min, fuego medio Picaña40 a 50 min, fuego medio

¿Quién pone cuánto?

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